É qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano, pela Academia de Ciências dos Estados Unidos. É um cereal com alto poder nutritivo, possui proteína de alta qualidade, contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano. Além de grandes quantidades de vitaminas e minerais e baixo teor de colesterol. Podemos destacar também a quantidade de fibras presente. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo. Também é rica em ômega 3 e 6, gorduras que ajudam na redução do colesterol ruim, o LDL.
Além disso, é orgânica, produzida sem o uso de pesticidas convencionais nem fertilizantes químicos. O cuidadoso manejo agrícola dos alimentos orgânicos garante maior valor nutricional a esses alimentos.